Предлагаю в домашних условиях приготовить очень вкусный соус «Терияки». Этот очень популярный соус японской кухни идеально подходит для большинства блюд: рыбных, грибных, мясных и овощных. Соус делает привычную еду очень сочной, ароматной и пикантной. На основе «Терияки» можно делать маринады для мяса: даже самое жесткое мясо становится под этим соусом нежным и очень мягким. Соус представляет собой густоватый сироп, темно-коричневого цвета: вкус у него очень оригинальный - сладко-соленый. Приготовить «Терияки» очень просто: рецепт несложный, продукты доступные - их можно купить в обычном магазине. Конечно, вы можете купить этот соус в любом супермаркете, но согласитесь, что куда вкуснее будет, если его приготовить дома. Сегодня вы узнаете, как сделать необычайно вкусный и ароматный соус.
Ингредиенты:
- 100 миллилитров соевого соуса;
- 70 миллилитров воды;
- 60 грамм сахара;
- 1 столовая ложка меда;
- 1 столовая ложка винного уксуса;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 3 чайные ложки крахмала (кукурузного или картофельного);
- 1 чайная ложка подсолнечного масла (можно кунжутного);
- 1 чайная ложка протертого на мелкой терке свежего имбиря.
Очень вкусный соус «Терияки». Пошаговый рецепт
- Для начала подготовим чеснок: его нужно очистить от кожицы и измельчить с помощью ножа или пресса.
- Совет. Количество чеснока можете регулировать по своему вкусу: чем его больше, тем пикантней получится соус.
- Затем берем имбирь, очищаем от кожицы и измельчаем с помощью ножа или мелкой терки.
- В удобную кастрюлю добавляем соевый соус, сахар, крахмал, воду, винный уксус, мед, растительное масло, чеснок и имбирь.
- В оригинале, «Терияки» готовится с использованием коричневого, тростникового сахара, но можно брать обычный сахар. А японское рисовое вино саке или мирина, можно заменить винным уксусом, сухим вином.
- В соус вы можете добавлять растительное, оливковое или кунжутное масло: исходите из ваших кулинарных предпочтений.
- Все ингредиенты перемешиваем до однородной массы, чтобы крахмал не был комочками. Перемешиваем с помощью венчика.
- Чем больше вы добавите крахмала, тем гуще будет соус.
- Ставим однородную массу на огонь и доводим до кипения, постоянно перемешиваем. После того, как соус закипит, при постоянном помешивании, необходимо проварить его еще минуты две-три.
- Совет. Не переживайте, если соус будет казаться жидковатым: в процессе настаивания он дойдет - и станет более густым.
- Затем соус необходимо процедить через сито. После этого соусу нужно дать время остыть.
- Когда соус остынет, его можно использовать. Очень вкусное сочетание этого соуса с рыбой, морепродуктами, мясом. Им можно заправлять салаты, овощные рагу. Также его подают с суши, роллами, пастой и рисовой лапшой. Терияки используют для маринования курицы, свинины, говядины, добавляют в сковороду, когда жарят мясо или рыбу.
- Я всегда готовлю этого соуса побольше: когда он остывает, переливаю в стеклянную посуду, закрываю плотно крышкой и ставлю на хранение в холодильник
Очень вкусный соус «Терияки» готов - это обалденный соус. Блюда, приготовленные с ним, приобретают красивый вид и отличный вкус, также остается прекрасное послевкусие, которое невозможно забыть. Во вкус «Терияки» влюбляются сразу: мои домашние уже забыли, что такое майонез и кетчуп - именно этот соус частый гость на нашем столе. На сайте «Очень вкусно» вы сможете найти другие, не менее интересные и оригинальные, рецепты соусов. Приятного аппетита - и готовьте с удовольствием.
Под соусом терияки подразумевается заправка для различных блюд из мяса, рыбы, овощей, птицы, морских коктейлей и прочего. Соус обладает сладким привкусом с солёными нотками, поэтому так полюбился истинным гурманам. Ввиду малой распространённости хозяйки интересуются вопросом, как приготовить заправку собственными силами. Сегодня мы рассмотрим наиболее популярные рецепты заправки и блюда с терияки.
Соус «Терияки»: классика жанра
- масло оливковое (или кукурузное) - 25 мл.
- соус соевый - 145 мл.
- винный уксус концентрацией 5-6% - 25 мл.
- чеснок высушенный молотый - 5 гр.
- очищенная вода - 65 мл.
- имбирь измельчённый - 10 гр.
- липовый или цветочный мёд - 30 гр.
- сахар коричневый - 75 гр.
- крахмал картофельный - 8 гр.
- Приготовьте сотейник или ковш, перелейте в посуду соевый соус. Всыпьте сахарный песок, молотый имбирь и высушенный порошковый чеснок. Перемешайте содержимое, добавьте масло оливы или кукурузы, мёд, уксус.
- Растворите крахмал в воде, примешайте к основной массе. Отправьте сотейник на плиту и включите средний огонь. Когда терияки дойдёт до кипения, убавьте мощность до минимальной отметки.
- Томите соус в таком режиме 6 минут. Вам может показаться, что масса слишком жидкая. Не стоит переживать, после остывания она приобретёт необходимую густоту.
- В конце приготовления снимите пробу. Если соус показался солёнее, чем вы планировали, всыпьте немного мёда или сахарного песка. Дайте терияки постоять треть часа, затем переместите его в герметичный стеклянный сосуд.
- Уберите в холод на 7 часов для настаивания. Если нет возможности выдерживать продукт так долго, употребляйте его сразу после приготовления с рыбой, мясом, креветками.
Соус «Терияки» с вином
- мёд - 55 мл.
- соус соевый - 140 мл.
- вино сухое/полусухое белое - 140 мл.
- имбирь молотый - 15 гр.
- зубец чеснока - 1 шт.
- Избавьте чесночный зубчик от шелухи, измельчите в ступке и примешайте к соевому соусу. Дайте смеси постоять 10 минут, затем введите вино (лучше рисовое).
- Всыпьте оставшиеся компоненты, затем содержимое в сотейнике поставьте на плиту. Готовьте на средней мощности 2 минуты, после чего снизьте огонь до минимума и томите ещё 7 минут.
- Когда заданное время подойдёт к концу, введите мёд и позвольте ему раствориться. Оставьте соус терияки остывать при комнатной температуре, после чего переместите в холод на 3 часа.
Соус «Терияки» с апельсином
- мёд - 60 гр.
- кунжут белый прожаренный - 15 гр.
- соевый соус - 140 мл.
- чеснок свежий - 2 зубца
- лук зелёный - 30 гр.
- апельсин мелкий - 2 шт.
- имбирь свежий - 15 гр.
- масло кунжута - 30 мл.
- Займитесь подготовкой продуктов. Сначала освободите чесночные зубья от шелухи, затем пропустите смесь через пресс. К кашице примешайте мёд жидкий, мелко порубленный зелёный лук.
- Кунжут можно брать белый или чёрный, смотрите по личным предпочтениям. Прокалите зёрна на сухой сковородке без масла в течение 3 минут.
- Соедините все ингредиенты, в том числе сок апельсинов, в одной чаше и хорошо вымешайте. Дайте содержимому постоять около 10 минут, затем сразу поставьте на плиту. Томите до того момента, когда терияки вот-вот закипит.
- После этого снимите соус с конфорки, перелейте в стеклянный сосуд, дайте остыть. Желательно охладить состав, так заправка для блюд получится гораздо вкуснее.
Салат с соусом «Терияки»
- томаты черри - 80 гр.
- пекинская капуста - 40-50 гр.
- чесночные зубья - 1 шт.
- кунжут - 5 гр.
- королевские креветки - 15 шт.
- соус «Терияки» - 30 гр.
- Отварите креветки до готовности, затем дайте им остыть. Снимите панцирь, переместите морепродукт в миску. Добавьте порезанный салат айсберг или пекинскую капусту.
- Порубите черри на 2 части, примешайте к основному блюду. Чеснок пропустите через пресс, присыпьте им креветки. Добавьте перчик и соль по вкусу, полейте салат соусом и присыпьте кунжутом.
Куриная грудка с соусом терияки
- грудка куриная - 4 шт.
- рисовое сладкое вино - 220 мл.
- саке - 210 мл.
- соус соевый - 225 мл.
- песок сахарный - 30 гр.
- масло растительное - по вкусу
- Промойте мясо и удалите кожицу при необходимости. Промокните продукт бумажным полотенцем. Проколите грудку в нескольких местах обычной вилкой. Параллельно прогрейте растительное масло в сковороде с толстым дном.
- Обжаривайте мясо до золотистости. После проведённой манипуляции слейте масло. В отдельной ёмкости соедините рисовое вино, сахар, соевый соус и саке. Готовый состав влейте в сковороду. Продолжайте обжаривание мяса. Периодически переворачивайте его.
- Как только соус загустеет, убавьте мощность конфорки на минимум. Томите курицу некоторое время, периодически переворачивая мясо. После приготовления блюда можете подавать его с овощным гарниром.
Лапша в соусе терияки
- филе куриное - 420 гр.
- лук-порей - 60 гр.
- терияки - 160 мл.
- кунжут - по вкусу
- лапша гречневая - 220 гр.
- масло оливы - 25 мл.
- морковь - 125 гр.
- брокколи - 120 гр.
- Очистите морковь и тщательно вымойте от остатков грязи. Нашинкуйте продукт тонкой соломкой. Параллельно прогрейте оливковое масло на сковороде. Обжарьте корнеплод до золотистой корки. Далее промойте порей и порубите тонкими кружками.
- Подготовленную брокколи нарежьте маленькими кусочками. Добавьте овощи к обжаренной моркови. Пассируйте продукты в сковороде некоторое время. Приступайте к подготовке мяса, промойте и порубите на кусочки.
- Примешайте филе к жареным овощам. Добавьте специи по вкусу, введите соус терияки. Размешайте компоненты и томите на ленивом огне порядка 6 минут.
- Лапшу необходимо приготовить, следуя инструкции на упаковке. После этого выложите продукт к овощам. Украсьте блюдо кунжутом, готово.
Лосось с соусом терияки
- спаржа - 6 шт.
- лосось - 160 гр.
- масло сливочное - 25 гр.
- морковь - 55 гр.
- икра лосося - 30 гр.
- грибы - 30 гр.
- чеснок - 2 зубца
- вода фильтрованная - 80 мл.
- сахар - 10 гр.
- семечки кунжута - 5 гр.
- тёртый имбирь - 10 гр.
- душистый перец - 3 гр.
- соевый соус - 10 мл.
- Прогрейте сливочное масло в сотейнике небольшого размера. После этого примешайте к продукту кусочки лосося. Обжаривайте рыбу порядка 7 минут. Не забывайте переворачивать. В отдельной ёмкости вскипятите чуть подсолённую воду. Поместите в неё спаржу.
- Варите продукт от 5 до 7 минут. Параллельно очистите морковь и нарежьте колечками. Грибы вымойте и порубите в произвольной форме. Отварите продукты до готовности. Это займёт около 7 минут. Сливочное масло после приготовления лосося перелейте в общую кастрюлю.
- В эту же ёмкость примешайте тростниковый сахар, соевый соус, молотый имбирь и перец, порубленный чеснок и фильтрованную воду. Томите продукты на медленном огне до загустевания. Выложите готовую спаржу на блюдо. Поверх поместите рыбу.
- Лосося украсьте икрой. Выложите грибы и морковку, полейте готовые продукты свежесваренным соусом. Украсьте блюдо кунжутом. Подавайте к столу.
Несложно приготовить соус терияки в домашних условиях. Достаточно иметь необходимые ингредиенты и следовать простой инструкции. Попробуйте приготовить различные блюда с уникальной добавкой. Порадуйте и удивите домочадцев.
Видео: как сделать дома «Teriyaki»
Помимо суши и роллов у японцев есть еще одно блюдо, популярное во многих странах. Это Терияки – соус к свинине, курице или рыбе, от которого поверхность этих продуктов становится как будто лакированной. Название по частям так и переводится – «блестеть» и «жарить». Что можно приготовить с таким соусом в домашних условиях, вы узнаете из рецептов ниже.
Терияки - что это такое
Под таким необычным названием «sauce teriyaki» скрывается очень простой, но вкусный продукт азиатской кухни. Соус терияки – это универсальная заправка к мясным или рыбным блюдам, а также основа для различных маринадов к курице, говядине, свинине или даже овощным салатам. У него необычный сладко-соленый вкус. Любое блюдо с такой заправкой становится пикантным. Попробовав, вы почувствуете легкий интересный вкус. Внешне же терияки выглядит как густоватый темный сироп. Он чуть ярче соевого соуса.
Состав
Рецептов приготовления терияки много. Он может делаться на основе рисовой водки, меда, винного уксуса, соус из сои, саке, белого вина и пр. Помимо главного ингредиента в состав соуса терияки в разных количествах могут входить следующие продукты:
- сушеный или свежий толченый чеснок;
- имбирь;
- кунжут;
- сок апельсина;
- сладкое рисовое вино – мирин;
- тростниковый сахар (можно заменить обычным, но в меньшей порции);
- рыбный соус;
- картофельный крахмал или мука;
- вода;
- оливковое или подсолнечное масло.
С чем едят
Это прекрасная заправка к любым блюдам из мяса или рыбы, например, лосося или минтая. Соус терияки едят с овощным рагу и морепродуктами. Кроме того, он подходит для маринования мяса, особенно свинины. Под воздействием терияки жесткий продукт становится очень мягким и нежным. Необходимо в мясе просто сделать несколько проколов, чтобы оно полностью пропиталось.
Не менее вкусными с терияки получаются любые макаронные изделия, крупы или обычные овощные салаты. Особенно ценным такой соус считают любители блюд на открытом огне. Например, шашлык с ним приобретает необычный вкус и потрясающий аромат. Если он еще и из свинины, то волокна мяса получаются более мягкими, из-за чего очень легко жуются. К роллам и суши такой соус тоже подходит.
Соус терияки – рецепт
Нельзя выделить единую технологию, как приготовить соус терияки в домашних условиях, ведь он может состоять из разных ингредиентов. Каждый повар использует продукты по своему вкусу. Классический рецепт соуса терияки требует следующих ингредиентов:
- растительное масло – 1 ч. ложка;
- вода – 60 мл;
- сушеный чеснок – 1 ч.л.;
- молотый имбирь – 2 ч.л.;
- соевый соус – 150 мл;
- крахмал картофельный – 2 ч.л.;
- винный уксус 6% - 1 ст.л.;
- жидкий мед – 1 ст.л.;
- тростниковый сахар – 5 ч.л.
Если все ингредиенты под рукой, то вы можете приступить к самому рецепту. Для этого воспользуйтесь пошаговой инструкцией, как сделать соус терияки:
- В небольшом сотейнике смешать соевый соус с имбирем, сахаром, чесноком, медом и маслом.
- Далее добавить уксус и крахмал, растворенный в воде.
- Довести смесь до кипения на среднем огне, затем на тихом потомить еще 5 минут до загустения.
- Дать массе остыть, затем перелить в стеклянную емкость.
Блюда с соусом терияки
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 109 ккал.
- Кухня: авторская.
Блюда с соусом терияки могут быть абсолютно разные, но все они получаются очень ароматными с кисло-сладким привкусом. Если вы еще не знаете, что подать с такой заправкой, то попробуйте самый простой вариант – овощи. Они могут быть самостоятельной закуской, но в качестве гарнира к мясу, а особенно шашлыку, подойдут еще лучше. Получается овощное ассорти с восточным оттенком.
Ингредиенты:
- лук – 2 шт.;
- цуккини – 2 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- вода – 1 стакан;
- горчица – 2 ст.л.;
- перец, соль – по вкусу;
- мед – 2 ст.л.;
- соевый соус – 50 г;
- чесночный порошок – 0,5 ч.л.;
- помидоры – 3 шт.;
- болгарский перец – 4 шт.;
- сахар – 5 ст.л.;
- горчица – 2 ст.л.;
- имбирь – 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
- Все овощи хорошенько промыть, очистить и порезать произвольными ломтиками, присыпать перцем и солью по вкусу.
- Далее насадить их на шпажки, запекать в духовке при 200 градусах около 30 минут. В процессе перевернуть пару раз.
- Воду влить в кастрюлю, туда же добавить горчицу, имбирь, чеснок, мед, сахар и соевый соус.
- Нагревать до закипания, постоянно помешивая. Если масса загустела и сахар растворился, то можно снимать с огня.
- Запеченные овощи выложить на большую тарелку, сверху полить готовым терияки.
Курица
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 119 ккал.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Одним и знаменитых блюд считается курица в соусе терияки. Неважно, филе, грудка или окорочка – в любом виде она получается потрясающе вкусной. Хрустящая корочка с нежнейшей и чуть сладковатой мякотью никого не оставит равнодушным. Для подачи можно использовать листья пекинской или белокочанной капусты или же салат. На гарнир подойдет лапша, рис или овощное ассорти. Из японских вкусностей рекомендуются маринованный лук или имбирь.
Ингредиенты:
- куриный окорочок или грудка – 4 шт.;
- саке – 7 ст.л.;
- сладкое рисовое вино – 7 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- соевый соус – 7 ст.л.;
- растительное масло – по вкусу.
Способ приготовления:
- Курицу хорошенько промыть, обсушить, затем сделать в ней несколько проколов вилкой.
- Масло прогреть в толстостенной сковородке.
- Положить туда курицу кожицей вниз, прожарить до золотистой корочки.
- Далее масло слить, а добавить терияки из смеси рисового вина, саке, сахар и соевого соуса.
- Продолжать жарить курочку, периодически переворачивая.
- Когда соус загустеет, поливать им мясо сверху и готовить еще пару минут, но уже на тихом огне.
Мясо
- Время приготовления: 40 минут.
- Калорийность блюда: 176 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: авторская.
Любое мясо в соусе терияки – это незабываемое по вкусу и внешнему виду блюдо. Можно использовать говядину, курицу, свинину, индейку или сразу несколько видов. Потребуется чуть больше времени на готовку, но результат того стоит. Особенно аппетитной получается свинина. Из-за своего сладковатого вкуса она идеально сочетается с терияки на основе меда или апельсинов. А чеснок с имбирем делают мясо пикантным и в меру острым.
Ингредиенты:
- кунжут – 5 г;
- соевый соус – 100 г;
- мед – 10 г;
- свинина и курятина – по 250 г;
- чеснок – 3 дольки;
- уксус – 10 г;
- растительное масло – немного для жарки;
- имбирный порошок – 0,25 ч.л.;
- сахар – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Масло прогреть, обжарить на нем сначала ломтики свинины, а затем добавить к ней порезанную курочку.
- Имбирь, мед, мелко порубленный чеснок, соевый соус и сахар смешать в отдельной миске.
- Далее влить получившийся маринад к мясу на сковородку.
- Когда жидкость закипит, убавить огонь и тушить около 5 минут.
- При подаче посыпать мясо кунжутом.
Рыба
- Время приготовления: 50 минут.
- Калорийность блюда: 86 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: японская.
- Сложность приготовления: средняя.
Любителям японской кухни придется по вкусу и рыба в соусе терияки . Такое блюдо могут кушать даже соблюдающие диету, ведь оно полезное и низкокалорийное. Из рыбы же чаще используется лосось. С кисло-сладкой заправкой он приобретает очень необычный вкус. Для подачи используется «подушка» из спаржи и морковки с грибами. Все эти продукты доступные, а блюдо выходит просто пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- лосось – 150 г;
- спаржа – 5 шт.;
- морковь – 50 г;
- сливочное масло – 20 г;
- грибы – 30 г;
- икра лосося – 1 ст.л.;
- вода – 1/3 ст.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сахар коричневый – 1/4 ст.;
- имбирь тертый – 1 ч.л.;
- кунжутные семечки – 1 щепотка;
- черный перец – 2 щепотки;
- соус соевый – 1/3 ст.
Способ приготовления:
- Масло прогреть в сотейнике, затем выложить туда кусочки лосося. Жарить каждую сторону около 6-8 минут.
- Спаржу отварить в подсоленной воде. Для этого хватит около 5 минут.
- Морковку очистить, порезать кружочками, вместе с грибами закинуть в кипящую воду. Варить 5-8 минут.
- Масло после лосося перелить в кастрюлю, туда же влить соевый соус, добавить сахар, перец, имбирь, измельченный чеснок и воду. Варить до загустения массы.
- Вареную спаржу выложить первой на тарелку, затем на ней разместить лосося.
- Сверху украсить икрой, положить морковку с грибами.
- Сверху полить все соевой заправкой, посыпать кунжутными семечками.
Рис
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 91 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / на гарнир.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
В азиатской кухне большой популярностью обладает рис с соусом терияки , ведь такая заправка считается идеальной для круп. Само блюдо чаще подается в виде гарнира к мясу, хотя может быть и самостоятельным. Рисовая крупа имеет нейтральный вкус, поэтому легко перенимает вкусовые оттенки других продуктов. С терияки она становится такой же кисло-сладкой и очень ароматной.
Ингредиенты:
- винный уксус – 2 ст.л.;
- рис – 2 ст.;
- растительное масло – по вкусу;
- специи – тоже по вкусу;
- кукурузный крахмал – 2 ч.л.;
- мед – 1 ст.л.;
- вода – 4 ст. для риса и 1 ст. для соуса;
- соевый соус – 3 ст.л.
Способ приготовления:
- Рис несколько раз промыть, затем залить водой и отправить на плиту вариться до готовности.
- Далее жидкость слить, заправить крупу растительным маслом, хотя можно использовать и сливочное.
- Взять среднюю по размерам формочку, смазать ее маслом, затем наполнить до краев рисом.
- Далее перевернуть ее на плоскую тарелку, чтобы получился такой цилиндр из крупы.
- В отдельной кастрюле смешать оставшиеся продукты, довести до кипения.
- Далее томить на тихом огне до момента, когда масса загустеет.
- Полить рисовую крупу сверху получившейся заправкой.
Салат
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 150 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Так как японская кухня основывается на морепродуктах, салат с соусом терияки включает креветки. Лучше взять королевский сорт, ведь они более крупные. Дополнением к креветкам в салате будет салат Афсберг и помидорки. Рекомендуется взять черри. Они будут лучше смотреться в салате. Хотя обычные тоже подойдут, просто придется помельче их нарезать.
Ингредиенты:
- перец, соль – по вкусу;
- салат Айсберг – 4 листа;
- креветки королевские – 12 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- помидоры черри – 5 шт.;
- кунжут – немного для украшения;
- терияки – 20 г.
Способ приготовления:
- Креветки отварить до готовности, затем очистить от панциря.
- Листья салата промыть, обсушить, затем руками нарвать на небольшие части и выложить на тарелку.
- Помидорки тоже вымыть, затем порезать половинками.
- Выложить все на салатные листья, поперчить и посолить, перемешать, сверху заправить соусом.
- Посыпать кунжутом.
Лапша
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 89 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Азиатская кухня не ограничивается привычными всем суши или роллами. Еще одно традиционное ее блюдо – это лапша с соусом терияки . Ее можно готовить с курицей, свининой или же подавать отдельно в качестве самостоятельной закуски. Популярной для такого рецепта является гречневая лапша, которая тоже является наследием японской кулинарии. Она сочетается с овощами и морепродуктами, поэтому с ними ее и подают.
Ингредиенты:
- филе куриное – 400 г;
- терияки – 150 мл;
- лук-порей – 50 г;
- гречневая лапша – 200 г;
- кунжут – немного по вкусу;
- перец, соль – по 1 щепотке;
- морковь – 130 г;
- оливковое масло – 20 мл;
- брокколи – 130 г.
Способ приготовления:
- Очищенную морковку промыть, нашинковать тонкими брусочками, обжарить и на сковороде с прогретым маслом.
- Лук-порей тоже вымыть, затем порезать кружочками.
- Чистую и сухую брокколи нашинковать помельче.
- Ввести измельченные овощи к морковке, перемешать жарить еще пару минут.
- В это время очистить филе от пленок и хрящей, промыть, после чего нарезать кусочками.
- Отправить курочку к овощам, посолить, поперчить, затем влить терияки.
- Томить на тихом огне 5-7 минут.
- Лапшу отварить по инструкции на упаковке, используя подсоленную воду, затем выложить ее к овощам.
- Перемешать, украсить кунжутом.
Креветки
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 89 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Японская кухня включает в основном морепродукты, например, креветки. Судя по отзывам, в большинстве стран они являются настоящим деликатесом. Для японцев же это повседневное блюдо. Очень вкусными получаются креветки в соусе терияки . Особенностью этого рецепта выступает ананас – его добавляют в виде сока и пюре. В результате терияки имеет более сладкий привкус, поэтому идеально подходит к креветкам.
Ингредиенты:
- кунжутное масло – 5 г;
- креветки очищенные – 500 г;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- ананас – 1 шт.;
- ананасовое пюре и сок – по 0,25 ст.;
- лук зеленый – по вкусу;
- терияки – 0,25 ст.
Способ приготовления:
- Сок ананаса соединить с терияки, залить этой смесью креветки, выдержать их полчаса в холодильнике.
- Растительное масло прогреть на сковородке. Далее отправить туда креветки, жарить их около 2 минут, затем выложить на тарелку.
- Маринад же наполовину выпарить, далее добавить к нему кунжутное масло, порезанный ананас и пюре из него.
- Залить получившейся заправкой креветки, сверху присыпать измельченным зеленым луком.
Видео
Соус Терияки («Хайнц») - это еще один продукт в ассортиментном перечне товаров всемирно известной американской компании. Мысль о его создании появилась у специалистов фирмы после того, как оригинальные азиатские концепции стали все чаще использоваться в традиционных кухнях многих стран. Что собой представляет этот соус и каково его практическое применение?
Описание продукта
Соус Терияки («Хайнц») появился в продаже относительно недавно. Он был создан технологами знаменитой американской продовольственной корпорации, которая занимается производством пищевых продуктов с 1869 года. В ее копилке есть сотни товаров, которые уже получили заслуженное признание и одобрение покупателей. Учитывая растущий интерес потребителей всего мира к уникальной японской кухне, руководство фирмы приняло решение запустить в производство новый соус Терияки. «Хайнц» стала одной из первых зарубежных компаний, которая занялась изготовлением этого по-настоящему культового для Японии продукта.
Соусу Терияки больше двух тысяч лет. Местные кулинары считают его не просто приправой, а целой философией сложного процесса приготовления еды. Суть самого продукта заключена в его названии. В переводе с японского «тери» значит «блестеть», а «яри» - «жарить». Вместе это можно понимать как блеск после жарки. Действительно соус Терияки («Хайнц») используется для жарки продуктов до появления на их поверхности оригинального аппетитного блеска. В результате готовое блюдо приобретает просто уникальный, неповторимый вкус. Это объясняет тот факт, почему знаменитый соус обожают гурманы всего мира.
Мнения покупателей
В любой точке земного шара есть люди, которые знают и любят соус Терияки («Хайнц»). Отзывы о нем у большей части населения неоднозначные. Это и понятно. Ведь не каждый способен принять для себя культуру другой страны. Одни покупатели считают такой соус просто гениальным изобретением.
Главная причина состоит в том, что этот продукт имеет широкий спектр применения. Он может использоваться практически на всех стадиях приготовления еды. Помимо обычной жарки, его можно использовать в качестве маринада или эффектного дополнения к мясу, рыбе, птице и различным морепродуктам. Кроме того, этот соус способен украсить любой салат и отлично вписаться по вкусу в любую, даже самую сложную закуску. Но чаще всего его все-таки используют для приготовления различных блюд на гриле. В этом случае он может выступать как дополнительный ароматизатор, усиливая приятный подкопченный вкус. Тем не менее есть люди, которые с недоверием относятся к такому соусу. Одни считают его очень сладким, похожим на экзотическое варенье. А другие недовольны явным привкусом соевого соуса. Но все это не мешает росту популярности самого продукта.
Оригинальный состав
Что же представляет собой соус Терияки («Хайнц»)? Состав продукта по-своему интересен, но не отличается особым разнообразием.
Как правило, при его изготовлении используются следующие ингредиенты:
- соевый соус;
- вода;
- сахар;
- уксусная кислота;
- натуральный ароматизатор «Мускатный орех»;
- регулятор кислотности;
- молотый имбирь;
- загуститель Е1422;
- и Е211);
- стабилизатор Е415.
Правда, этот набор продуктов не совсем соответствует тому «Терияки», к которому привыкли японцы. По классической рецептуре для его приготовления нужен соевый соус, имбирь, сахар и мирин Именно последний компонент отвечает за уникальный аромат продукта. Но состав, разработанный специалистами Heinz, по основным показателям очень близок к оригиналу. Именно это и объясняет ту популярность, которой пользуется «Терияки» у потребителей. Их даже не смущает набор Е-добавок, которые в последнее время можно встретить в составе практически любого пищевого продукта.
Практическое применение
Многие известные повара часто используют популярный японский соус для маринования основных продуктов (мяса, рыбы, овощей и птицы). Только после этого их подвергают температурной обработке. Аналогичным образом готовится курица в соусе Терияки («Хайнц»). Метод довольно прост, но времени на приготовление такого блюда потребуется много.
По одному из рецептов необходимо иметь в наличии следующие основные ингредиенты: на 1 килограмм сырых куриных крылышек 100 миллилитров апельсинового (или грейпфрутового) сока, ½ чайной ложки сушеного перца чили, 2 зубка чеснока, 100 грамм соевого соуса «Хайнц», 30 грамм винного уксуса, 50 грамм меда (или коричневого сахара), столовая ложка томатного кетчупа «Хайнц» и чайная ложка молотого имбиря.
Процесс приготовления состоит из трех этапов:
- Все компоненты за исключением мяса поместить в сотейник, поставить его на огонь и довести продукты до кипения. Варить при постоянном помешивании до загустения. При этом сахар должен полностью раствориться. Полученный состав очень напоминает собой японский «Терияки». Чтобы облегчить работу, можно взять упаковку готового соуса от компании Heinz.
- залить приготовленным соусом и мариновать не менее 3 часов. Лучше если они пробудут в нем всю ночь.
- Готовить крылышки на гриле.
К столу такое блюдо лучше подавать с овощами или зеленью. Отдельно можно поставить соусник с кетчупом.
Соус терияки считается традиционным блюдом японской кухни, является чудесной заправкой для салатов, подчеркивает вкус мясных, рыбных и овощных блюд. Один из лучших маринадов, способных сделать мягким даже самое жесткое мясо, после того, как оно полежит замоченным в соусе хотя бы полчаса.
На самом деле существует две версии возникновения соуса терияки. Первая из них рассказывает о его долгой и славной истории, которая насчитывает более трехсот лет. По ней соус был создан на фабрике «Киккиман» («Черепаший панцирь»), расположенной в селе Нода. Предприятие специализировалось на выпуске многих видов соусов.
Вторая версия менее пафосная. Она говорит, что терияки создали совсем не в стране Восходящего Солнца, а на славном американском острове Гавайи. Именно там японские эмигранты, экспериментируя с местными продуктами, пытались воссоздать вкус своих национальных блюд. Первоначальный вариант всемирно известного соуса представлял собой смесь ананасового сока и соевого соуса.
Соус любим во всем мире, активно используется поварами при приготовлении различных блюд и маринадов. Причем, точного рецепта терияки не существует, каждый мастер добавляет в него что-то от себя.
В толковом словаре Мириам Уэбстер терияки обозначено как существительное, означающее «японское блюдо из мяса или рыбы, приготовленное на гриле или обжаренное после замачивание в пряном соевом маринаде». Там же объясняется значение терминов «тери», как «глазурь» и «яки», как «поджаривание».
Уважаем соус и сторонниками здорового питания. Они ценят его за малое количество калорий (в 100 г всего 89 ккал), и множество полезных свойств, среди которых нормализация давления, улучшение пищеварения, снятие стресса и улучшение аппетита.
Соус терияки можно приобрести практически в любом достаточно крупном супермаркете, стоимость его будет варьироваться в зависимости от размера торговой наценки и марки производителя в пределах 120-300 рублей. Но приготовить его можно и в домашних условиях.
Как готовится классический соус терияки?
В традиционном своем варианте, соус терияки готовится путем смешивания и нагрева четырех базовых ингредиентов:
- мирин (сладкое японское кулинарное вино);
- тростниковый сахар;
- соевый соус;
- саке (или другой алкоголь).
Ингредиенты могут быть взяты в одинаковых либо разных пропорциях в зависимости от рецепта. Все составляющие соус продукты смешиваются, после чего ставятся на медленный огонь, увариваются до необходимой густоты.
Готовый соус добавляется в мясо или рыбу в качестве маринада, в котором они могут находиться до 24 часов. После чего блюдо поджаривается на гриле или открытом огне. Иногда в состав терияки добавляется имбирь, а готовое блюдо гарнируется зеленым луком и кунжутом.
Тот самый блеск, упоминающийся в названии соуса, придают карамелизированный сахар и мирин или саке, в зависимости от того, что именно вы добавляли. Подается блюдо, приготовленное в соусе терияки, вместе с рисом и овощами.
Терияки и Мирин
Ключевым ингредиентом в соуса терияки является мирин – сладкое кулинарное вино, появившееся более 400 лет назад. Оно гуще и слаще саке (рисового вина), получается путем брожения рисовых дрожжей, тростникового сахара, пропаренного риса и сетю (японского самогона).
На азиатском рынке мирин очень распространено, продается в открытом доступе, имеет светло-золотистый окрас. Существует в двух разновидностях:
- Хон Мирин, содержит 14% алкоголя;
- Шин Мирин, содержит всего 1% алкоголя, имеет аналогичный вкус и используется чаще.
Если мирин для вас недоступно, его можно заменить на смешанные в пропорции 3:1 саке или десертное вино с сахаром.
Соус терияки — пошаговый рецепт с фото
Предлагаемый соус терияки очень хорошо подойдет для мясных и особенно овощных салатов. В зимнее время это особенно актуально, поскольку время помидоров и свежих огурцов позади, а витаминами организм наполнять все равно надо. Зимнюю редьку, морковку, свеклу, капусту, сельдерей, приправленные соусом «Терияки» обожают все.
Рецепт приготовления заправки для салатов терияки очень прост. Для ее приготовления понадобится:
- соевый соус - 200 мл;
- конфитюр (густой сироп, лучше светлого варенья) - 200 мл;
- сахар - 2 ст. ложки;
- сухое белое вино - 100-120 мл;
- крахмал -2,5 — 3 ст. ложки;
- вода - 50-70 г.
Приготовление:
- Соевый соус, конфитюр и сухое белое вино сливаем в кастрюлю, добавляем сахар и, помешивая, доводим до кипения.
- Крахмал растворяем в воде и медленно вливаем в кипящую жидкость, не забывая перемешивать. Соус «Терияки» готов.
Его консистенция напоминает жидкую сметану. Охлаждаем, переливаем в банку и ставим в холодильник.
Если натереть редьку, морковку, свеклу и добавить пару ложек предлагаемой заправки и пару ложек сметаны, то получится необыкновенно вкусный салат. Можно, естественно, и другие овощи использовать.
«Терияки» можно хранить в холодильнике несколько недель, его вкусовые качества хорошо сохраняются.
Простой Терияки
Ингредиенты:
- по 1/4 стакана темного соевого соуса и саке;
- 40 мл мирин;
- 20 г сахарного песка.
Порядок приготовления:
- В кастрюле смешайте все ингредиенты.
- Постоянно помешивая, нагревайте их на среднем огне, пока сахар не растворится.
- Полученный густой соус используем сразу или охлаждаем и храним в холодильнике.
Чтобы приготовить любое терияки-блюдо, необходимо замочить в соусе кусочки рыбы, мяса или креветок, после чего обжарить их на гриле или во фритюре. В процессе приготовления мясо несколько раз дополнительно смазываем соусом, чтобы получить вкусную, блестящую корочку.
Ароматный вариант терияки соуса
Данный рецепт немного сложнее предыдущего, но лишь в том, что вам предстоит собрать большее количество ингредиентов. Готовится он также просто и быстро.
Ингредиенты:
- ¼ ст. соевого соуса;
- ¼ ст. очищенной воды;
- 1 ст. л. кукурузного крахмала;
- 50-100 мл меда;
- 50-100 мл рисового уксуса;
- 4 ст. л. превращенного в пюре при помощи блендера ананаса;
- 40 мл ананасового сока;
- 1 зубчик чеснока (измельченный);
- 1 ч. л. тертого имбиря.
Порядок действий:
- В небольшой кастрюле взбейте соевый соус, воду и кукурузный крахмал до получения однородной массы. После чего добавляем остальные ингредиенты, кроме меда.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно перемешивая. Когда соус нагреется, но еще не закипит, добавьте в него мед и растворите его.
- Доведите смесь до кипения, после чего уменьшите огонь и продолжайте перемешивать, пока не добьетесь желаемой густоты.
Поскольку соус быстро загустевает, его лучше не оставлять без присмотра, иначе есть риск просто сжечь еще не готовое блюдо. Если терияки вышел слишком густым, добавьте еще воды.
Курица терияки
Приготовленная по данному рецепту курица получится нежной, необыкновенно вкусной и ароматной.
Ингредиенты:
- 340 г куриных бедер со шкурой, но без костей;
- 1 ч.л. натертого на мелкой терке имбиря;
- ¼ ч.л. соли;
- 2 ч.л. масла для жарки;
- 1 ст.л. свежего, не загустевшего меда;
- 2 ст.л. саке;
- 1 ст.л. мирин;
- 1 ст.л. Соевого соуса.
Этапы приготовления:
- Вымытую курицу натрите имбирем и солью. Через полчаса оботрите ее бумажным полотенцем, тщательно сняв излишки имбиря.
- На сковородке с толстым дном нагрейте масло. Курицу можно класть только когда оно будет очень горячим.
- Курятину обжарьте с одной стороны до золотистой корочки;
- Переверните мясо, добавьте половину саке, пропарьте 5 минут под крышкой;
- В это время приготовьте терияки. Смешайте саке, мирин, мед и соевый соус. Тщательно перемешайте.
- Снимите крышку со сковороды, слейте всю жидкость, остатки промокните бумажной салфеткой.
- Увеличьте огонь, влейте соус и дайте ему закипеть. Курицу постоянно переворачивайте, чтобы она не пригорала и равномерно покрывалась соусом.
- Курица терияки будет готова, когда выпарится большая часть жидкости, а само мясо покроется карамельной корочкой.
Готовое блюдо подайте на тарелке, присыпанной кунжутом. Отличным гарниром для нее станут овощи, лапша или рис. Хороший аппетит вам обеспечен!